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動(dòng)物油加熱后危害較低
發(fā)表日期： 2016/5/4 閱讀次數(shù)： 5308
英國(guó)廣播公司《相信我，我是醫(yī)生》欄目進(jìn)行了一項(xiàng)研究，編導(dǎo)給萊斯特地區(qū)志愿者發(fā)放葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄欖油、黃油以及鵝油、豬油等動(dòng)物油，讓志愿者們把用這些油做菜后的剩余物送到德蒙特福特大學(xué)檢驗(yàn)。
與此同時(shí)，大學(xué)生物化學(xué)教授馬丁·格羅特韋爾德也和同事們加熱這些食用油進(jìn)行分析。研究人員說(shuō)，食用油在加熱后會(huì)氧化，形成醛和脂質(zhì)過(guò)氧化物，這兩種物質(zhì)會(huì)增加癌癥和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員說(shuō)，玉米油和葵花籽油富含多元不飽和酸，加熱后會(huì)產(chǎn)生大量的醛。而動(dòng)物油含飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)少。一向被認(rèn)為不宜炒菜的橄欖油加熱后產(chǎn)生的有害物數(shù)量在可接受的范圍內(nèi)。橄欖油中含高比例的油酸，是一種腸胃能承受的食用油。它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。
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